Чтобы полностью изучить приготовление норвежских рыб, нужно попасть в удивительное место под названием НГИ в небольшом городке Ставангере. Эксперты утверждают, что именно там находится лучшая школа по приготовлению рыбных продуктов. Удивительная страна Норвегия славится не только своей красивой природой, там есть свои уникальные шеф-повара. Например, известный всему миру Даниэл Руж Мэдсен, который является шеф поваром Hall Toll.

Удивительные норвежские рыбы: Треска

Россияне не очень-то балованы норвежской треской, ее трудно найти на прилавках магазина. Но эта проблема полностью связана с тем, что в Норвегии очень любят скрей, который водится в арктических водах. Такие экземпляры рыб могут весить 60 кг, а их длина может достигать двух метров.

Если углубиться в историю этой необычной рыбы, то можно сказать одно: скрей означает «странник», который очень напоминает судно дальнего плавания. Этой рыбе тоже приходится далеко заплывать, чтобы полакомиться креветками. Кстати, скорость трески составляет 25 км/ч. Рыба обитает и на побережье Норвегии и в Баренцевом море.

Скрей считается одной из самой вкусной рыбой во всем мире и на то есть причины. Этой рыбе приходится постоянно перемещаться в поисках пищи на длинные расстояния, из-за этого мышечные волокна у рыбы в очень хорошем состоянии. Мясо выглядит здоровым и упругим. Но такую рыбу не всегда можно приготовить, так как существует для этого свой сезон. Очень часто скрей заменяют прибрежной треской, которая немного уступает в размерах.

Шей повар Даниэль открыл секрет приготовления трески. Он утверждает, что лучше всего треска приготовится, если готовить при низких температурах. А подавать ее нужно лишь с жирными соусами, например, таким как башамель. Рыбу можно подать с картошкой, беконом и вареным яйцом. Вот такая необычная складывается на блюде компания из продуктов.

Свежая сельдь

Даниэлю Руж Мэдсену приходится работать не только с треской, но и со свежей сельдью.

Этапы обработки сельди:

1) Сперва нужно отделить голову, а затем разрезать рыбу на две части.

2) Необходимо удалить все кости.

3) Обработка всего филе.

4) Отделить жир.

Даниэль полагает, что отделять все кости от сельди не стоит. Тепловая обработка сельди должна быть такой же, как и семги.

Сельдь нужно хорошенько вымочить, посолить, замариновать. Маринад готовится из лука, кориандра, различной зелени и чеснока. При этом маринад должен быть горячим.