Избрание победителя "Контрольной закупки"

Эксперт испытательного центра И. Кузнецова: "При изготовлении сервелатов торговых марок "Дымов" и "Велком" были использованы большие количества пищевой добавки. В колбасах торговой марки Мясоперерабатывающего завода "Вегус" содержалось наибольшее количество белка, следовательно, в процессе ее изготовления использовали сырье высокого качества".

Внеконкурсные экспертизы

Эксперт испытательного центра О. Росанова: "Сервелаты торговых марок Колбасного комбината "Богатырь" и "Клинский мясокомбинат", которые не прошли народный отбор, соответствует требованию стандарта и безопасности".

Все под контролем

По ГОСТу, в составы сервелатов входят натуральные специи ,свинина, фиксатор окраски – нитрит натрия (Е-250), говядина и соль. Оболочки сервелатов должны быть сухими и плотно прилегающими к фаршу. Иначе в пустотах могут развиваться опасные микроорганизмы. Срезы сырокопченых колбас должны быть матовыми. Если на срезах выступили капельки влаги, значит, сервелаты хранили неправильно. Размеры шпиков не нормируются. Сырокопченые колбасы должны храниться в специальных холодильных витринах при температурах не выше +10 градусов.

Р. Гайдашов: Фарши в сырокопченых сервелатах должны быть равномерно перемешаны, шпики и кусочки мяса - не больше 3-х мм. Легкие белые налеты соли допустимы. Если ломтик сырокопченой колбасы согнуть, и он разламывается, значит, перед вами продукт низкого качества.